SALSA MIGNONETTE

Esta salsa es un clásico francés. Normalmente lleva vinagre, pimienta y echalote picadito y se sirve con un platón de ostiones y otras conchas frescas. Es bueno saber hacer una. A ver qué les parece esta versión tropicalizada, como a mí me gusta: que tenga su ácido, su chile, su cosa saladita. Miren qué fácil es. Tomen

• Pepino persa

• Jengibre

• Echalote

• Chile serrano

¿Conocen el término brunoise? Es uno de esos, un poco mamones pero muy útiles, que se usan en cocinas. De los que se enseñan en las escuelas de gastronomía (primer semestre). Significa: ‘corte en cubos de 3 milímetros o menos’. Muy pequeñitos, vaya. Bueno, pues tomen esos vegetales y córtenlos en la brunoise más pequeña que puedan. Váyanlos poniendo en un tazón pequeño.

Ahora agréguenles

• Vinagre de arroz

• Mirin

• Jugo de limón amarillo

Y sazonen con  

• Sal

• Pimienta

Listo. Lo mejor es hacer la mignonette un día antes de servirla, así el sabor es menos agresivo. Es como un encurtitido. Consigan las almejas y los ostiones más frescos que puedan y acompáñenlos con esta salsa y unas cheves.~